طاجن الدجاج المحمر

المقادير

 ل 4 الى 6 أشخاص :

• دجاجتان وزن كيلو و نصف 

• 4 بصلات متوسطة الحجم مبشورات 

• 4فصوص ثوم مهروسة 

• رشة من الزعفران مذابة في ربع كأس من الماء الدافئ

• 3ملاعق كبار زبدة +نصف كأس صغير زيت نباتي 
• 3ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي 

• ملح,فلفل أبيض و اسود,قبصة صغيرة من بودرة الزنجبيل

• بيض بعدد الأشخاص ولوز للتزيين

الطريقة 


قبل استعمال الدجاج نقوم بنقعه لبعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.


في طنجرة نضع الدجاج مع :
البصل الثوم الملح الزعفران و البهارات+السمن و الزيت ونتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه ولتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتى نتأكد من استواء الدجاج.


نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر .
و في دلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر .
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز و انصاف البيض المسلوق .


و بالصحة و الراحة

الدنجال بالصوصيص في الفران

المقادير 

• نصف كيلو دنجال مقطع الى شرائح طويلة

• نصف كيلو صوصيص

• صلصة طماطم مع ملعقة مركز الطماطم

• قزبر و معدنوس مفرومين

• زيت الزيتون

• ملح ابزار خرقوم و ثوم مهروس

• شرائح جبن السندويشات

الطريقة 

نأخد شرائح الدنجال و ندهنها بقليل من الزيت و الملح و ندخلها للفرن لتشوى بدل القلي.

بالثوابل القزبر المعدنوس و الثوم نتبل الصوصيص.

نلف كل شريحة دنجال بالصوصيص.

و في صينية الفرن نصب صلصة الطماطم ونضع الصوصيص الملفوف بشرائح الدنجال كما هو في الصورة.

ثم نصفف شرائح جبن السندويشات فوق لفائف الدنجال و الصوصيص و ندخلها في الفرن.

و تقدم بالصحة و العافية 

طاجين السردين بالزيتون الاحمر

المقادير

• كيلو سردين منزوع الشوك و مغسول جيدا ومقطر

• صلصة الطماطم

• طماطم مقطعة شرائح

• زيتون احمر

• معدنوس مفروم

• ثوم مهروس

• ليمون مخلل

• ملح كمون فلفل اسود وفلفل احمر حلو 

• زيت الزيتون

• عصير نصف ليمونة 

الطريقة 

نحشو السمك بخليط التوابل و البقدونس و الثوم و نصففه في الطاجين.

نصب صلصة الطماطم من الجوانب ثم نضع دوائر الطماطم و الزيتون فوق السمك.

نضع الطاجين على نار هادئة حتى ينضج السردين .

السمك معمر في الفرن على الطريقة المغربية

المقادير

*سمكة بوزن كيلو غرام و نصف فما فوق

*250 غرام شعرية صينية

*رأس ثوم

*ملعقتان كبيرتان من الفلفلة الحلوة

*ملعقة كبيرة كامون

*ملعقة كبيرة من الملح

*كأس شاي ونصف من الزيت

*ورقتان سيدنا موسى

*500 غرام من القمرون(الجمبري)

*ملعقة كبيرة من عصير الحامض

*100 غرام من الشامبينيون

*500 غرام من الطماطم

*ملعقتان كبيرتان من القزبر المدقوق

*ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق

*فلفل اخضر حلو مقطع الى دوائر

*فلفل حار او ملعقة كبيرة من الهريسة(شطة)

طريقة التحضير

*يغسل السمك بالملح و تزال منه شوكةالعمود الفقري

تحضير شرمولة الحوت

*تقشر الثوم و تدق بالملح وفي  إناء يخلط الثوم و الكمون و الفلفلة و الحامض و الزيت و القزبر و المعدنوس المفرومان.

*توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشامبينيون   إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة)

*يقشر القمرون بعد أن يلصق و يقطر 

*يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة

*تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون و الشامبينيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.

*و حتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة و الخيط من جانبها

ندخل الصينية للفرن ليطهى السمك

و بالصحة و الراحة :))

بريوات بالسمك

المقادير

• جمبري(قيمرون)او اي نوع سمك ابيض مع صلصة طماطم
• ملعقة كبيرة بقدونس صلصة الصويا
• فلفل حار أحمر
• فلفل حار أسود-ابزار-
• 2فصوص ثوم محكوكين
• نصف كأس زيت
• ملح
• الشعرية الصينية-فيرميسيل-
• زيتون مقطع
• علبة تونة
• ورقة البسطيلا(السمبوسة)
• اصفر بيضة للدهن

 طريقة التحضير

• في مقلاة نضع الزيت ،الجمبري و التونة ،الثوم ،الفلفل الحار الأسود،الفلفل الحار الأحمر،الملح،البقدونس،ويترك الكل يتشحر جيدا.
• في اناء نضع الشعرية الصينية(الفيرميسيل) ونصب عليها الماء الغليان و عندما تلين نقطرها من الماء و نقطعها قطعا صغيرة،ثم نضيفها الى الخليط السابق.
• بعدما تمزج العناصر جيدا،نزيل المقلاة من على النار ثم نحتفظ بها حتى تبرد.
• نأخذ ورق البسطيلا و نقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط ،، بعد ذلك تلصق البريوات بالبيض.
• ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد ذهنها بالزبدة او اصفر البيض على الوجه

نقدم البريوات ساخنة في طبق التقديم بعد أن تزينه بورق الخس او بورق النعناع الأخضر

يمكن تزيينها بالجبن مبشور او حسب الرغبة

رغايف معمرين بالكروفيت و الخضر

المقادير

*250 غرام دقيق أبيض ناعم

*250 غرام دقيق قمح

*ملح

*ماء دافئ

*نصف ملعقة صغيرة سكر سميد

مقادير الحشوة

 *500 غرام كروفيت جمبري

*500 غرام بصل مفروم

*250 غرام جزر محكوك

*باقة بقدونس و قزبر مفرومة

*100 غرام فطر مأكول مصبر

*ملح

*ابزار

*فلفل احمر حلو

طريقة التحضير 

*في قصعة ، ضعي الدقيق بنوعيه و خلطيه ثم جوفي وسطه وضعي الملح و السكر السميد

*افرغي الماء شيئا فشيئا حتى تجمع العجينة

*بواسطة اليدين حاولي أن تدلكيها جيدا حتى تحصلي على عجينة لينة و متجانسة غطيها بمنديل نظيف و اتركيها ترتاح

*في زلافة كبيرة، ضعي الكروفيت المنزوع القشرة و المقطر جيدا من الماء و أضيفي اليه البصل المفروم، الفطر المقطع الى قطع صغيرة، الجزر المحكوك و المصفى من الماء، البقدونس و القزبر المفروم، الملح، الابزاروالفلفل الأحمر الحلو

*خلطي الكل جيدا

*بعدما تكون العجينة قد ارتاحت، زيتي القصعة و اصنعي منها كويرات صغيرة بحجم البيضة

*قسمي الحشوة الى كويرات بعدد كويرات العجينة

*خذي كل كويرة عجينة و مدديها جيدا بأصابع اليد فوق سطح مزيت، ثم خذي كويرة الحشوة و ضعيها في الوسط ثم ابسطيها قليلا بواسطة ملعقة

*اثني الجوانب فوق الحشوة بحيث تحصلي على شكل مربع

*نفس العملية بالنسبة لباقي كويرات العجينة و كويرات الحشوة

*عندما تنتهي من حشو جميع الرغايف، اتركيها ترتاح قليلا بعد أن تغطيها بمنديل نظيف

*في مقلاة خاصة بطهي الرغايف فوق نار معتدلة، رشي قليلا من الزيت، ثم ضعي الرغايف، بعد أن تمدديها قليلا باصابع اليد و ضعيها تطهى من الجانبين حتى تتحمر ويتذهب لونها

*عندما تنتهي من طهي جميع الرغايف صففيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة بألف صحة و عافية 

 

 

 

  

حلوى حلزونية معسّلة

المقادير

مقادير الحشوة
 

*150 غرام لوز مسلوق و مجفف و مطحون

*50 غرام سكر سميد

*200 غرام كوك

*قشور برتقالة محكوكين

*ملعقة كبيرة ماء الزهر

*كيس خمير كيماوي

*قبصة قرفة

*250 غرام زبدة مذابة

مقادير العجينة

*250 غرام دقيق أبيض ناعم

*ماء زهر

*ملح
*زبدة