طاجن الدجاج المحمر

المقادير

 ل 4 الى 6 أشخاص :

• دجاجتان وزن كيلو و نصف 

• 4 بصلات متوسطة الحجم مبشورات 

• 4فصوص ثوم مهروسة 

• رشة من الزعفران مذابة في ربع كأس من الماء الدافئ

• 3ملاعق كبار زبدة +نصف كأس صغير زيت نباتي 
• 3ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي 

• ملح,فلفل أبيض و اسود,قبصة صغيرة من بودرة الزنجبيل

• بيض بعدد الأشخاص ولوز للتزيين

الطريقة 


قبل استعمال الدجاج نقوم بنقعه لبعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.


في طنجرة نضع الدجاج مع :
البصل الثوم الملح الزعفران و البهارات+السمن و الزيت ونتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه ولتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتى نتأكد من استواء الدجاج.


نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر .
و في دلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر .
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز و انصاف البيض المسلوق .


و بالصحة و الراحة

الدنجال بالصوصيص في الفران

المقادير 

• نصف كيلو دنجال مقطع الى شرائح طويلة

• نصف كيلو صوصيص

• صلصة طماطم مع ملعقة مركز الطماطم

• قزبر و معدنوس مفرومين

• زيت الزيتون

• ملح ابزار خرقوم و ثوم مهروس

• شرائح جبن السندويشات

الطريقة 

نأخد شرائح الدنجال و ندهنها بقليل من الزيت و الملح و ندخلها للفرن لتشوى بدل القلي.

بالثوابل القزبر المعدنوس و الثوم نتبل الصوصيص.

نلف كل شريحة دنجال بالصوصيص.

و في صينية الفرن نصب صلصة الطماطم ونضع الصوصيص الملفوف بشرائح الدنجال كما هو في الصورة.

ثم نصفف شرائح جبن السندويشات فوق لفائف الدنجال و الصوصيص و ندخلها في الفرن.

و تقدم بالصحة و العافية 

طاجين السردين بالزيتون الاحمر

المقادير

• كيلو سردين منزوع الشوك و مغسول جيدا ومقطر

• صلصة الطماطم

• طماطم مقطعة شرائح

• زيتون احمر

• معدنوس مفروم

• ثوم مهروس

• ليمون مخلل

• ملح كمون فلفل اسود وفلفل احمر حلو 

• زيت الزيتون

• عصير نصف ليمونة 

الطريقة 

نحشو السمك بخليط التوابل و البقدونس و الثوم و نصففه في الطاجين.

نصب صلصة الطماطم من الجوانب ثم نضع دوائر الطماطم و الزيتون فوق السمك.

نضع الطاجين على نار هادئة حتى ينضج السردين .

السمك معمر في الفرن على الطريقة المغربية

المقادير

*سمكة بوزن كيلو غرام و نصف فما فوق

*250 غرام شعرية صينية

*رأس ثوم

*ملعقتان كبيرتان من الفلفلة الحلوة

*ملعقة كبيرة كامون

*ملعقة كبيرة من الملح

*كأس شاي ونصف من الزيت

*ورقتان سيدنا موسى

*500 غرام من القمرون(الجمبري)

*ملعقة كبيرة من عصير الحامض

*100 غرام من الشامبينيون

*500 غرام من الطماطم

*ملعقتان كبيرتان من القزبر المدقوق

*ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق

*فلفل اخضر حلو مقطع الى دوائر

*فلفل حار او ملعقة كبيرة من الهريسة(شطة)

طريقة التحضير

*يغسل السمك بالملح و تزال منه شوكةالعمود الفقري

تحضير شرمولة الحوت

*تقشر الثوم و تدق بالملح وفي  إناء يخلط الثوم و الكمون و الفلفلة و الحامض و الزيت و القزبر و المعدنوس المفرومان.

*توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشامبينيون   إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة)

*يقشر القمرون بعد أن يلصق و يقطر 

*يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة

*تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون و الشامبينيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.

*و حتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة و الخيط من جانبها

ندخل الصينية للفرن ليطهى السمك

و بالصحة و الراحة :))